FRANCOUZSKÁ BOULANGERIE - MÍSTO, KDE SE SBÍHAJÍ SLINY

Pokud strávíte ve Francii delší dobu, přesvědčíte se, že Francouzi opravdu snídají bagetu či croissant s bílou kávou, neboli café au lait. Croissanty už během dne na pořad nepřijdou, ale bageta se přikusuje stále a ke všemu. Dokonce i k jídlu s bramborami. Když budete sledovat v restauracích stoly po odcházejících hostech, všimnete si, že po nich zůstává hromada drobečků a nikoho to nezaráží, netrápí a neudivuje.

Na pravou francouzskou bagetu si musíte zvyknout

Je vždy dobře propečená a pokud do ní budete kousat, aniž si předtím odlomíte menší kousek, nejspíš se o ni popícháte. Potom také zjistíte, že se nedá jíst jinak, než s tou spoustou drobků kolem sebe. A nakonec přijde překvapení – po pár hodinách se bageta už moc nedá jíst – ztvrdne na kámen. Z toho si Francouzi ale nic nedělají – skočí si do boulangerie (pekárny), která je na každém rohu – pro jinou.

Co si dát dřív?

Každý, kdo má rád sladké, trpí ve francouzské pekárně strašlivým způsobem. Vše se peče většinou na místě a všude voní vanilka, meruňková marmeláda a čokoláda. Koláče z listového či křehkého těsta mají tisíc podob a náplní. Mně osobně způsobuje největší muka tzv. „koláč flan“ – Gateau flan. Vtip spočívá v tom, že se jedná o vysokou vrstvu vanilkového pudinku s tenkým karamelem na povrchu, to vše uloženo na tenoučkém plátečku těsta, aby to drželo pohromadě. Flan znamená původně pudink a prodává se běžně ve Francii v kelímcích jako jogurt. Nevím, jak to Francouzi dělají, ale jejich flan se v ničem nepodobá pudinku tak, jak ho známe. Jsou v něm maličké bublinky a chutná velmi lahodně.

Jedním z proslavených francouzských koláčů je „obrácený“ Tarte Tatin. Můžete si jej zkusit upéct doma: 

Tarte Tatin

Potřebujete: 300 g listového těsta 10 velkých jablek 200 g cukru krupice 120 g másla šlehačka na ozdobení

Příprava: Tatin se vám bude nejlépe připravovat ve velké pánvi, musí mít ale ohnivzdorné nebo odnímatelné držadlo, abyste ji mohli vložit do trouby. Můžete ho připravit i v koláčové formě, ale bude se vám špatně obracet.

Jablka oloupejte a vykrojte jádřince. Každé jablko rozkrojte na osminy. Na pánev dejte cukr a máslo a zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí (na přípravu se nehodí margarin). Sundejte pánev z ohně a jablka naskládejte do pánve v kruhu podle obvodu pánve, i do středu. Opět pánev vraťte na oheň a zahřívejte, dokud nezačne směs másla a cukru karamelizovat (20 – 30 minut). Předehřejte si troubu na 230 stupňů Celsia a na vále si vyválejte listové těsto na velikost podle průměru pánve. Těstem pokryjte jablka v pánvi, urovnejte okraj a dejte péci do trouby. Do těsta udělejte několik podélných rýh nožem. Upečte v troubě do zlatova – asi 20 – 25 minut. Potom nechejte koláč vychladnout. Vyklopte koláč na mísu – těsto bude vespod. Při obracení dejte pozor na teplou šťávu z jablek, kterou byste se mohli opařit.

Autor: Romana Černá
Vloženo: 29.5.09