ROZHOVOR S ROMANEM HADRBOLCEM, "KUCHAŘEM HVĚZD"

Jistě již dobře znáte “kuchaře hvězd”, Romana Hadrbolce, který vařil Tomu Cruisovi či Jacku Nicholsonovi. Chcete vědět, co si myslí o zdravé výživě?

Myslíte, že v dnešní době fast-food restaurací má smysl zabývat se zdravým životním stylem?

To v každém případě. Dnešní doba je velmi uspěchaná, uspěchané je i naše myšlení, takže když nemáme čas, využíváme fast-food restaurace. Místo toho, abychom si uvědomili, že by pro nás bylo lepší udělat si o něco více času a dát si v klidu oběd dle svých představ. Tím tak doplníme vhodnějším způsobem energii na další část dne.

Stále hodně cestuje, žijete hekticky – jak se vám v tom shonu daří hlídat své stravovací návyky?

Já se musím přiznat, že skoro vždy mi unikne snídaně, což není zrovna dobré. Ale jinak se v průběhu dne snažím udělat si čas na oběd, dávám si i ovoce a večer si zpravidla dávám nějaký sendvič se zeleninou a masem nebo kuřecí maso připravené na woku. Občas, pravda, zhřeším a udělám si mé oblíbené těstoviny s tvarohem, cukrem a skořicí, přelité rozpuštěným máslem, ale to opravdu není tak často…

Vařil jste světovým celebritám jako Arnold Schwarzenegger, Cher, Tom Cruise, Nicole Kidman, Jack Nicholson, Paul Newman a další a stále působíte převážně v zahraničí – vnímáte velký rozdíl mezi naší kuchyní a našimi stravovacími návyky a kuchyní evropskou, potažmo světovou? Která kuchyně je podle vás nejzdravější a kde naopak zdravou stravu téměř „neřeší“?

Každá země má jiné stravovací návyky, ale ve velkých metropolích můžete vidět společný vliv různých trendů v gastronomii. Například my Evropané máme stále v oblibě zejména italskou kuchyni. Ve světě se stává stále populárnější asijská kuchyně, které vévodí kuchyně japonská. Já sám mám nejraději vietnamskou, korejskou a japonskou kuchyni, která je nejzdravější. Jinak musím říct, že v každé zemi se najdou lidé, kteří zdravou stravu „neřeší“. Záleží na každém z nás, jak se svým zdravím naložíme a co všechno svému tělu dopřejeme.

Jaké pokrmy připravujete nejraději?

Vzhledem k tomu, že jsem český kluk, který vyrostl na maminčiných vydatných domácích polévkách, tak jsou to samozřejmě polévky. Kombinuji netradiční suroviny a chutě, jako např. pomerančovo-mrkvový, řepovo-malinový, pórkovo-hruškový krém. Také mne hodně ovlivnila vietnamská kuchyně, kde převažuje ovoce a zelenina v nejrůznějších kombinacích, celkově asijská kuchyně patří k mým nejoblíbenějším. Samozřejmě nesmím zapomenout na dezerty!

Víme, že jste se rozhodl spolupracovat s programem Gustino (program přípravy zdravých jídel v různých restauracích po celém světě). V čem ta spolupráce spočívá?

Speciálně pro Gustino jsem připravil originální recepty, kompletní menu, která ukazují, že zdravé a zároveň chutné stravování není vůbec složité a ani nákladné.

A co radí Roman Hadrbolec pro přípravu domácí stravy v souladu se zdravou výživou?

• Omáčku můžeme zahustit rozmixováním různé zeleniny, která je její součástí – ať už cibule, celer, mrkev nebo rajče apod.

• Smetanu či šlehačku je možné nahradit jogurtem nebo sýry typu Lučina, žervé či taveným sýrem.

• Majonézu můžeme také nahradit jogurtem.

• Dávejte přednost celozrnnému pečivu.

• Maso by mělo být v menším množství než příloha a vybírat bychom si měli méně tučné kusy. Omezit bychom měli konzumaci bůčku, z uzenin se vyhněte jitrnicím, jelitům, paštice, anglické slanině.

• Ryby naopak můžete všechny.

• Vybírejte sýry bohaté na vápník, s co nejnižším obsahem soli a tuku v sušině.

Vloženo: 1.5.08